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製茶過程
殺菁(pm22:00~am05:00)


其主要目的是以高溫破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵以保有茶葉的香氣與滋味且使其穩定，同時殺菁後茶菁的水份含量大量消失，使葉質柔軟便於揉捻成條狀與初部乾燥










殺菁的時機為最後一次浪菁靜置約2至4小時之間，當臭菁味消失而清香時即予殺菁，殺菁時以滾筒式圓筒炒菁機來炒菁溫度160~350℃，炒至無臭菁味以手握之葉軟有梳鬆感，且茶香味撲鼻即可，炒菁時要注意炒菁機必須保持水平，以維持火力平均炒菁均勻。
上一步 | 下一步
1.選茶菁 - 2.日光凋萎 - 3.室內凋萎 - 4.炒菁 - 5.揉捻 - 6.初乾 - 7.布揉 - 8.乾燥 - 9.烘培精製
 
 
 
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