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製茶過程

室內萎凋：（攪拌與靜置）(am10:00~pm20:00)

（化學及物理變化）繼續發酵作用以及攪拌（搖青）茶菁經日光萎凋或熱風萎凋後即移入室內萎凋架子上，靜置1～2小時葉緣因水份蒸散而呈萎凋起手微波行第一次攪拌。

攪拌目的：
攪拌又稱為〔浪菁〕以雙手掌合執茶葉，用微力將茶菁翻動，使茶菁發生相碰摩擦引起葉緣細胞破損，使空氣易於進入葉肉細胞促進發酵做用，同時藉著翻動使茶葉走水平均，同時使葉中水分能平均進行蒸發作用，即俗稱『走水』。

靜置目的
茶菁攤收靜置，可使葉中水分繼續蒸發，同時使茶菁繼續進行緩慢的發酵作用，生成烏龍茶特有的香氣及滋味。最初為促進水分的蒸發，浪菁次數約2～3次，視茶菁含水份及當時的溫濕度而定，隨著浪菁的次數增加浪菁的動作也逐漸加重，茶菁厚度亦逐漸增厚，以促進發酵作用的進行。

(茶浪) (浪茶機) (pm19:00~pm23:00)
將等量的茶菁放入浪茶機中攪動，讓茶葉與茶葉間發生相碰摩擦作用，引起葉緣細胞破損，接觸空氣，促進茶葉的發酵。最後一次浪菁時使用浪菁機攪拌，攪拌後以厚度約７～１５公分靜置發酵，發酵時間依室溫而定約2～４小時等待殺菁。

上一步 | 下一步

1.選茶菁 - 2.日光凋萎 - 3.室內凋萎 - 4.炒菁 - 5.揉捻 - 6.初乾 - 7.布揉 - 8.乾燥 - 9.烘培精製

宏一製茶 | TEL：0938-081-970 | 廠(05)2561808 | FAX：(05)2561755 | 廠址:嘉義縣竹崎鄉中和村石棹19~27號 (阿里山公路旁63.5公里)

行政院農業委員會、農委會茶葉改良場、嘉義縣政府、竹崎鄉公所、嘉義縣農會、竹崎鄉農會輔導、石桌茶區茶葉產銷班監製、班址:嘉義縣竹崎鄉中和村石桌

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