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製茶過程

選茶菁

精選茶菁的要領：
◎茶菁採摘時不要握得太緊，般運時注意不可擠壓而使葉面受傷。
◎茶菁入廠應迅速攤開散熱，厚度以1.5公分為宜，超過2.0公分時，經過數小時後，會產生高溫、悶熱，會引起不良發酵，形成死葉。
◎茶葉以當日採當日做完為原則，格日菁絕難製出好茶，茶菁放置六小時以上再製造，茶葉品質會降低。
◎不同的品種、不同的採摘階段應分別製造，品質才有辦法控制。

採摘：(am08:00~pm15:00)
採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多採一葉叫一心二葉，也有一心三葉。
這些被採下來的新芽或新葉被稱為「茶青」，製造的過程包括「萎凋」、「發酵」、「殺青」、「揉捻」與「乾燥」，成茶以後尚可從事一些「精製」過程使其外形更加美觀、品質更加穩定，也可以從事一些「加工」，使其更加多樣化。最後是「包裝」成商品，提供消費者飲用。

下一步

1.選茶菁 - 2.日光凋萎 - 3.室內凋萎 - 4.炒菁 - 5.揉捻 - 6.初乾 - 7.布揉 - 8.乾燥 - 9.烘培精製

宏一製茶 | TEL：0938-081-970 | 廠(05)2561808 | FAX：(05)2561755 | 廠址:嘉義縣竹崎鄉中和村石棹19~27號 (阿里山公路旁63.5公里)

行政院農業委員會、農委會茶葉改良場、嘉義縣政府、竹崎鄉公所、嘉義縣農會、竹崎鄉農會輔導、石桌茶區茶葉產銷班監製、班址:嘉義縣竹崎鄉中和村石桌

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